装饰蛋糕

因为某某人的八字赠言， 激发起我做装饰蛋糕的决心。

(说明还不是三个字 ： 输不起 @ kia shu）

第一次做的， 买到动物性鲜奶油， 又因为奶油打发过度， 变成水水的，奶油味也很重一下， 大老爷说不好吃， 还好女儿&儿子赏脸

看到以下的东东吗？ 就是被我五马分尸的刨水果器啦， 看人家刨巧克力很轻松， 我就 。。。。

说真的，其实蛋糕是不错吃啦！！

记得刘勇的《小姐小姐别生气》书里有提到：

有一天， 每个人都说没希望的时候， 不要气馁， 再试一次。很可能， 这一次， 你就成功了。

所以， 我就上网找如何打发鲜奶油， 非常感谢yuki的无私分享，让我对鲜奶油的打发有了更深一层的认识。 也谢谢J.O.的黑森林。步骤图。让我更清楚知道如何制作装饰蛋糕。

也再次的跑去材料店， 问清楚老板娘那一种鲜奶油才是用来做装饰蛋糕的， 老板娘叫我用植物性鲜奶油， 还好心在店里示范了如何打发奶油。

这一次， 瞪， 瞪， 瞪，瞪。。。。。。

看， 我的黑森林蛋糕， 有没有比较好看？？

原本的打算是要做好像上面这张那样， 不过怎样看都觉得好单调， 除了白， 就是巧克力。

在冰箱找啊找， 给我翻出了原本买来要做小蛋糕的颜色糖果。出来的效果， 真的不一样了！！虽然奶油被我抹的不平均， 不过还是好过之前的啦。。。

想要食谱， 这里请 ！！！

上海月饼

打从去年开始，就想学做上海月饼。不过去年我迟了报名，没得学。

想说今年baby大一点了， 可以叫家婆帮忙看顾， 我就有机会啦！！

哪里知道人算不如天算， 我还是missed掉了。

不甘心， 上网找啊找， 终于给我找到这个超级简单又超级好吃的食谱。

连我的家婆吃了都赞 ：ho chiak

食谱是从annann家《扒》来的.

我有没有长得很美？ 第一次，还算及格啦 ！

kiam siap 的我， 害怕失败， 只用了四粒蛋黄，

这两粒是没有蛋黄的， 我比较喜欢加了蛋黄的豆沙月饼。

包馅料的功夫还不到家， 不过这个月饼真的真的非常好吃。

大家不妨试试， 材料简单，做法容易，味道一流

P/S : 我竟然用错馅料， 我用了包子的豆沙馅料而不是月饼的豆沙馅料，今天去材料行问老板娘为什么我的月饼底部在烘烤时会下沉， 才发现我摆了一个大乌龙。老板娘说包子的豆沙馅料比较重， 烘烤时会向下沉。原来如此！！

食谱：取自annann家 （可做六粒）

饼皮材料：
A:
自发面粉 ~ 180g
蛋黄粉 ~ 1汤匙
B:
鸡蛋 ~ 1粒
糖粉 ~ 60g
牛油 ~ 30g
白油 ~ 60g
Vanila香精 ~ 2滴

饼皮做法：
1. 把材料B混合搅拌均匀，然后慢慢一点点加入材料A搅拌均匀。
2. 揉成面团，放置15分钟。
馅料：
咸鸭蛋 ~ 6 粒（蛋黄冲洗干净，用大火蒸8分钟，备用）
纯莲蓉 ~ 510g
馅料混合做法：
1. 把1粒蛋黄（越15g）包入纯莲蓉（85g）里，搓成椭圆球形，馅料分量为100g。
2. 把65g的饼皮揉圆放在两张塑胶纸之间擀扁，包入馅料，收紧。
3. 排放在烤盘内（别放太靠近，以免饼皮上色不均匀），在饼皮的表面刷上蛋液（将1粒蛋黄&半茶匙的食油拌匀，然后过滤）用黑芝麻/瓜子装饰月饼。
4. 送入预热烤箱中，以180度上下火烤越10分钟。
5. 取出刷上蛋黄液，再入烤箱以180度继续烘至金黄色即可（越20分钟）。

泰式甜辣雞腿 Spicy Thai Drumsticks

 

今天做了簡易食譜里的泰式甜辣雞腿。

经过基絲汀的细心提点， 这烤鸡腿果然很 juicy …

在基絲汀的blog里， 她是这样写的

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢？

除了焗爐的溫度和時間掌握得好之外，用適當的焗盤也重要。最好是用瓷質的焗盤（ceramic baking dish），玻璃的，例如 Pyrex 也很好。因為這種瓷質焗盤耐熱又均勻，雞腿接觸到它的地方也不容易焦。焗雞腿時，會淋一些汁在上面，雞腿也會出些汁的，但瓷質焗盤不會像金屬的焗盤把汁液燒乾，因此雞腿焗完後，裏面還是很多肉汁的。這些雞腿很 juicy呢

食谱出自《簡易食譜》：

材料：

• 有機小雞腿（organic  或 free range drumsticks） 850克
• 芫荽（香菜，裝飾用）少許
• 泰國甜辣醬（蘸雞腿吃）酌量

醃料：

• 香茅 （白色部份拍扁剁碎） 1枝
• 魚露 2茶匙
• 茄汁 (ketchup) 1湯匙
• 甜辣醬 2湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 紅糖（brown sugar） 1茶匙
• 蒜頭（剁爛） 2粒
• 鹽 1/8 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 雞腿洗淨，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪櫃中，約1小時。長一些時間更好，讓醃料入味些。
2. 要焗雞腿的時候，先把雞腿置室溫中一會。預熱焗爐至 200C (392F)，並把一瓷質焗盤（ceramic baking tray）放入焗爐裏面一同預熱。
3. 燒熱平底鑊，下少許油。把雞腿表面的香茅撥去，醃料留用。用中火把雞腿表面煎至微黃（註：不用煎得太久，只把表面煎熟些就可以。這個煮法叫 browning. 雞腿表面的顏色較好看。而且外面的肉熟一些後，才放入焗爐，肉汁就鎖住在裏面）。轉到已預熱的焗盤中，把醃料淋在雞腿上面，放入焗爐中。把焗爐溫度調至 190C (375F)，焗約 35至 40分鐘。用針插入厚肉地方，見只有清澈的水流出，即熟透。拿出焗爐，靜置 3分鐘，讓肉汁回收才切開。趁熱享受.

Agar-Agar Cendol

我喜欢吃Cendol, 在家乡有个卖Cendol的印度大兄， 他卖的Cendol, 很好吃。

在KL， 我觉得PapaRich 的Cendol  蛮好吃的， 可惜现在换MENU 了， 没有卖了， 只有Papa ABC 而已。

已经好久没回家乡， 看到妹妹做了这Agar-agarCendol ，向妹妹要了食谱，

买齐了材料，今天就来试试做这道甜品吧 ！！

个人觉得Cendol 部分有点软， 硬一点会切的比较美。

食谱我稍微改了一点

白色Cendol部分：

燕菜粉 ~ 5gr
糖 ~ 100gr
盐 ~ 少许
水 ~ 670ml
浓椰浆 ~ 180ml

玉米淀粉 ~ 15gr

Cendol ~ 320gr

棕榈糖部分：

燕菜粉 ~ 5gr
棕榈糖 (Gula Melaka) ~ 90gr
水 ~ 470ml

浓椰浆 ~ 180ml
班兰叶 ~ 2片
盐 ~ 少许

做法：

白色部分：

1. 取少许水和燕菜粉混合备用。

2. 玉米淀粉， 盐和浓椰浆混合备用。

3. 将剩余的水全部放入锅内用大火煮沸，然后才加入糖。接着加入1.再煮沸。

4. 然后关小火， 加入2后要不断的搅拌均匀就要熄火。椰浆不可以煮太久，不然会出油。

5. 在一个22cm X 22cm 的四方盘里倒入Cendol燕菜。

6. 放入冰箱冷藏。

棕榈糖部分：

1. 取少许水和燕菜粉混合备用。

2. 剩余的水加入棕榈糖和班兰叶放入锅内用大火煮沸到棕榈糖完全溶解。

3. 接着加入1.再煮沸。

4. 然后关小火， 加入盐和浓椰浆后要不断的搅拌均匀就要熄火。

5. 倒入先前的Cendol燕菜上面。如果Cendol燕菜太过瀛固， 可在Cendol燕菜表面用刀子划上几刀， 才倒入棕榈糖部分。

藍莓戚風蛋糕

今天做了Carol  老师的藍莓戚風蛋糕。

第一次做分蛋法戚风， 蛋糕没让我失望，

只是可能我买的是冷冻蓝莓， 令蛋糕吃起来带点酸。

Carol 老师的食谱 ：

8吋分離式平底模一個 (材質不可以防沾)

麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,,液體植物油40g,新鮮藍莓120g, 低筋麵粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮藍莓放入果汁機中攪打成成泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:

1. 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2. 再將液體植物油加入攪拌均勻
3. 然後將新鮮藍莓泥加入攪拌均勻
4. 再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻

然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中

將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到180度C的烤
箱中烘烤35分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼 
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可

若烤箱較小,請以以下份量製作
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖25g,液體植物油33g,新鮮藍莓100g,
低筋麵粉100g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

芝士杯子蛋糕

时间有限， 做了这款简单的小蛋糕。

喜欢把蛋糕做成小小的size， 方便孩子带上学。

将180克的牛油，130克的幼糖和3粒蛋搅打至松发和乳白。

接着加入165克的低筋面粉， 60克的芝士和1 1/2 大匙的鲜奶。

180C烘烤 25-30 分钟。

这是给大少爷的， 用的是他喜欢的 Lightning McQueen 纸杯。

花花图案的不太适合让小男生带上学吧 ？！？！

 

 

上海排骨

上个星期老爸煮了上海蜜汁鸡翼，

我用回同样的酱汁煮了今天这道排骨。加了黄梨， 一样好吃。

之前煮的排骨肉质都很硬，

今天把排骨先大火蒸25分钟， 再油炸， 才拿来煮。

果然， 肉质非常的嫩滑。

好吃

～爸妈来上菜～

11/07/11 to 13/07/11 = 什么日子 ？

不是什么大日子， 也不是什么特别的日子， 只是爸妈来我家小住几天而已啦。。。

话说住在新加坡的姑妈因为要入院开刀， 所以老爸决定去新加坡一个月以方便照顾她， 然后就沿路去了弟弟家再来我家小住几天。再然后就打道回府咯。

刚好看到小妹做了简易食谱里的折骨鸡翼， 随口问了老爸会做吗， 他说没问题， 第二天， 就和妈妈上巴刹买齐材料， 回来就让老爸大显身手。要知道如何折骨， 请到简易食谱家查看。。。

不多说， 上菜啦。。 P/S : 黄瓜和蕃茄都是老爸的杰做。我只学到如何切黄瓜， 至于蕃茄嘛， 我看还需要多几年功夫才行!

这是晚餐， 同样是老爸煮的， 有上海蜜汁鸡翼和泰式蒸鱼。 女儿尤其喜欢这道上海蜜汁鸡翼， 偷偷问我会不会煮。。。。这泰式蒸鱼是爸妈去弟弟家时， 弟媳煮给爸妈吃的， 爸妈觉得很好吃， 就试煮看， 果然没介绍错， 这道泰式蒸鱼非常好吃又很下饭。爸说如果有加鱼露会更好吃， 家里没有， 下次我会试试加鱼露下去。看看味道会有惊喜吗 个人认为这道菜的关键在于它的酸干汁和鱼露。少了其中一样味道总是差那么一点点。。。。

除了以上的， 我们还做了金瓜包， 看这只可爱乌龟， 就是妈妈的杰做啦。这是不是叫做 ：-无心插柳柳成荫

妈妈说他是一只有带帽子的乌龟

OREO 全麦小蛋糕

做的是孟老师的摩卡全麦蛋糕，不过我觉得OREO 全麦小蛋糕比较适合，因为材料里是有放OREO饼干的。

蛋糕有很重的摩卡味，家里没有杏仁片， 我用了核桃，还加了CHOCO CHIPS.....

很扎实的一款蛋糕, 吃一粒就能填饱肚子. 小孩子带上学最适合.

食谱 （取自孟老师的100道小蛋糕）:-

A  即溶咖啡粉2小匙    水1小匙

B  无盐奶油90g   细砂糖60g   全蛋1粒   低筋面粉60g   小苏打粉1/8小匙

     无糖可可粉10g   全麦面粉20g   OREO巧克力饼干20g

C  杏仁片30g （可用其他坚果类，我用核桃）  巧克力粒适量    粗砂糖1大匙

    

做法：

1. 即溶咖啡粉加水用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2. 无盐奶油在室温软化，加细砂糖用搅拌机搅拌均匀。
3. 分次加入全蛋及做法1的咖啡液，以快速方式搅匀。
4. 同时筛入低筋面粉，小蘇打粉及无糖可可粉，接着加入全麦面粉，改用橡皮刮刀稍微拌合。
5. 用手将OREO巧克力饼干掰成小块，再加入做法4的材料中，用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
6. 用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约八分满，将表面抹平，再铺满核桃及适量的巧克力粒和粗砂糖。
7. 烤箱预热后，以上下火180C烘烤约25～30分钟左右。

南瓜戚风蛋糕

今天原本是要做瑞士卷的, 都怪自己" 鸡婆" 把原本的低筋面粉改成特幼粉 (我以为这两种粉是一样的. 结果, 蛋糕发不起来, 平旦的像一张纸 ,它的下场不用我说当然是和Mr Bin 做好朋友咯。。。

不甘心, 翻了孟老师的100 道小蛋糕, 看中了这南瓜戚风, 刚好冰箱里有剩下一点点南瓜. 分量刚刚好, 不多也不少. 赶快喂饱小小姐喝nen nen， 马上又开工挑战这戚风。

之前做的两款戚风， 都是用预拌戚风粉来做。 N 年前做的戚风， 根本没成功过。还好， 今天的戚风总算没让我失望。。

孟老师说得没错, 黄澄澄的南瓜拌入其中，很低调的表现, 却有潜在的美味。

发的美美的内部组织。我的要求不高， 能有这样的成品，我很满足了。

喜欢用南瓜做蛋糕和面包， 因为出来的颜色，不用添加任何的色素， 就已经100分了。

食谱 （取自孟老师的100道小蛋糕)

8吋分離式平底模一個

麵糊部份:

南瓜 – 50g （去皮后）， 柳橙汁 - 50g， 蛋黄 - 60g， 细砂糖 - 30g， 盐 - 1/4 小匙， 沙拉油 - 45g， 低筋面粉 - 90g， 泡打粉 – 1 小匙，

蛋白霜部份 ：

蛋白 - 140g， 细砂糖 - 60g， 塔塔粉 - 1/4 小匙

做法 ：-

1. 南瓜去皮后切小块蒸熟，沥掉多余水分，趁热用叉子压成泥状，加柳橙汁搅匀备用。
2. 蛋黄加细砂糖及盐用打蛋器搅拌均匀。
3. 分别加入做法1的所有材料及沙拉油继续拌匀。
4. 同时筛入低筋面粉及泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
5. 细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。
6. 蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分3次加入做法5的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后， 蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7. 取约1/3的打发蛋白，加入做法4的面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
8. 加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
9. 用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，并将表面稍微抹平即可。
10. 烤箱预热后， 180c烘40分钟左右。

法式家常小蛋糕

今天做了孟老师的法式家常小蛋糕。 因为加了杏仁粉而有法式的感觉，是个制造容易又很家常的蛋糕。 蛋糕在烤箱里已经闻到阵阵的椰子粉香味。这蛋糕真的真的非常香，值得一试。

再做这蛋糕时， 我会把它做成小蛋糕， 因为它实在是太松软了

做成条状， 一切就碎

撒上满满的椰子粉和葡萄干， 好吃 ！！

食谱=》（孟老师的100道小蛋糕）

• 无盐奶油 80g
• T.P.T. （杏仁粉， 糖粉各半）100g
• 蛋黄2个， 鲜奶2大匙， 低筋面粉70g， 泡打粉1/4小匙
• 葡萄干& 椰子粉适量

1. 无盐奶油软化备用。
2. T.P.T. 用粗網筛过， 分别加入无盐奶油&蛋黄， 用搅拌机搅打均匀。
3. 加入鲜奶， 继续以快速方式搅匀。
4. 同时筛入面粉&泡打粉， 改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
5. 用橡皮刮刀将面糊刮入模内， 表面抹平后， 撒上适量椰子粉和葡萄干。
6. 180c烘烤约20-25min。

 

潍之童言童语之5

话说Management Office 出了memo 要求换entrance access card. 上个星期就换了我自己的再帮老公换。 换自己的卡时， 她给了我一张很旧的access card (我也无所谓， 换了就算， 能用就好。。。）但是帮老公换时， 她说如果不是急着要的话， 她可以帮我把原卡 re-process 再换给我。心想无所谓啦， 等等没关系。

卡很早就process好了， 只是我没去拿。。今天在载大少爷上学途中， 把车停在 manegement office 的门口， 叫大少爷去帮我拿。

妈咪 ：“ 潍， 帮妈咪拿爸爸的卡可以吗 ？"

潍潍 ：“ 什么卡 ？"

妈咪（手里拿着access card show 他） ：“这个卡咯。你去office跟里面的人讲 =》 I want to collect my daddy's access card. 如果她问你家里的号码， 你知道吗？ 还有爸爸的名， 会不会 ？"

潍潍 ：” 会啦。。。XX-XX-XX ＆ W....... 咯。。。"

然后大少爷就下车去啦。。。七，八分钟后， 他手上拿着两张卡跑回来。

车上他就把事情的经过告诉我， 还说爸爸都名不是 W。。。。 而是 T..S..C.. 还有那个人叫他写下他的名字。。。他都一一做了， 还说office 里的一个姐姐称赞他很clever

然后他问 ：“ 妈咪， 我是什么 arh ? "

妈咪 ：“ 。。。？？？ 什么 ？？” 。。。妈咪有一点blur blur ...

潍潍 ：“ 我怎样 ？？"

妈咪 (开始懂了， 假装不懂） ：” emh ............ BRAVE 是吗 ？"

潍潍 ：“ ar ...ar.... brave.... 华语叫什么？"

妈咪 ：“ 勇敢咯 ”

潍潍 ：“ 对， 我长大了， 很勇敢。。。 "

当差不多要到学校时， 他说 ：“ 妈咪， 等下你讲给姐姐听我今天怎样。。。 ”

妈咪 ：“ 讲什么？ 告诉姐姐你今天很勇敢是吗 ？"

潍潍 ：“ 是啦。。。”

妈咪 ：“ 为什么？ ”

潍潍 ：“ 因为我要教她啦。。。” （因为之前我是叫大小姐拿的， 开始时她不敢， 后来硬着头皮去拿， 但是因为人多，没拿到。。。）

妈咪 ： “ OK啦， 你长大了， SO 你以后要保护姐姐和妹妹， 会不会 ？”

潍潍 ：“ OK啦, OK啦 ！！！”

对于一个七岁的小孩来讲，他有他沾沾自喜的理由。但是对于姐姐来讲，这没什么大不了。。。

莲藕炒西芹

为了要解决掉冰箱里的西芹， 今天换了莲藕来炒西芹。 我加了鸡胸肉进去炒。再煎两粒荷包蛋，大小姐和大少爷一人一粒。今天的午餐就 settle liao lah …..

这是我家大小姐今天的爱便当。