黑糯米戚风

在茄子家看到了这个 黑糯米戚风， 脑海里就盘算着几时要做这个戚风。。（因为刚好家里的黑糯米用完了）

上星期， 家婆在泰国买了当地出名的黑糯米回来给我， 还等什么？开工了啦！

这个就是我的黑糯米戚风蛋糕啦。。加了椰浆和罂粟籽的黑糯米戚风， 好好吃。罂粟籽让这个戚风咬下去时， 咔叽， 咔叽的， 哇， 真的好好， 好好吃。。。

2011中秋节～豆沙酥&梅花酥

年年中秋待月圆，月圆最是相思时。
月圆人团圆，在这个想念的节日，祝你，我，她，大家一切圆满美好 。

赶上中秋最后一班车， 做了这个豆沙酥（因为我喜欢吃豆沙），

食谱用了Carol 老师的芋头酥，我用了红鞠粉来代替芋头香精。

淡淡的粉红， 很美对吧 ！！

整体来说，这个酥饼的口感有点像我们华人的嫁女饼。

其中两粒我加了蛋黄，味道不错，我喜欢但是我家大小姐不喜欢 。。。

我用同一个食谱做了梅花酥，出乎意料我家小小姐竟然吃不停口 ！！

偷偷告诉你们， 做这个酥饼其实好好玩，

尤其是在將包好的麵團橄成橢圓形薄片时,由短向内捲起时。

慢慢的橄面团时真的好好玩

葡萄粟米水晶月饼@ Jelly Mooncake

这是第二次做的燕菜月饼， 第一次馅料和水晶外皮都不理想。

 

有看到馅料的地方有一个洞洞吗？ 那是用Tupperware的燕菜模做的，不知道为什么放入内馅后，再倒入外皮时它没有流进那个洞里 ？？

这是另外一个模做出来的馅，它其实是星星形状的， 不过看不出来吧 ！！

蛋黄燕菜 （ 圆形冰块模1个）- 食谱取至QiQi （食谱我稍微改了一点）

水～150ml ，燕菜粉～1 tsp，幼糖～30g，盐～1/8 tsp，萝卜泥～80g

将所有材料放入锅里搅匀煮至滚， 倒入冰块模待凉，冷藏至凝固，取出。

粟米内陷 - 食谱取至QiQi

水～200ml ，椰浆～100ml，燕菜粉～1 1/2tsp， 幼糖～30g，盐～1/8 tsp，班兰叶～2片

将所有材料放入锅里搅匀煮至滚，加入100g 的粟米粒，倒入小月饼模里，待凝结备用

葡萄水晶外皮（共4粒）～ 食谱取至缘分的天空

350g ～ F&N Grape 汽水，75g ～ 水，30g ~ 糖
1/2 pkt --- konnyaku jelly powder（水晶蒟蒻果冻粉）

做法：

1. 先将konnyaku jelly powder和糖混合均匀备用。
2. 将(1)慢慢的倒入水和汽水里（一边倒一边搅拌，不然会成团）。
3. 然后，将混合均匀的(2)用小火煮滚。
4. 拿1Tbsp的(3)倒入大月饼模里，待稍微凝结, 上层会形成一层薄薄的外皮。
5. 放入内馅，再倒入(3)将大月饼模填满，待冷后即可冷藏。

再战上海月饼之二

这是准备送礼的， 托妹妹买的月饼礼盒， RM2.70/set， 贵吗？

不懂，我追求的是好看＋漂亮。一年一次，无所谓啦！！

 

这次终于没有下沉了，好开心。 裂痕也没有。。。美吧 ！！

 

 

 

这是家婆要求我做要带回家乡送礼的。姨妈姑姐通通有份。。。。

酸不辣鸡

味道一流又做法简单的一道菜

食谱来至 ： Andrew Kow 的 A Taste of Home

鸡腿洗净， 加入适量切碎的蒜头，黑豆鼓, 蚝油，生抽，糖，盐，水酸梅，薯粉，白醋，辣椒酱，泰国辣椒酱，腌鸡腿一至两小时。（如果要吃辣的可以加入少许小辣椒）

烧热油锅， 把鸡腿煎5分钟， 加入1/2杯水， 焖煮至熟即可。

“车梨子”蛋糕卷

用那天做黑森林蛋糕剩下的cherry & 鲜奶油， 做了个咖啡口味的蛋糕卷， 这是我第二次做蛋糕卷， 第一次蛋糕体失败了， 今天终于成功了，蛋糕体是用了孟老师的分蛋法海棉蛋糕来制作。 只是烤箱比较小， 只能够烤一个 9 x 11 的蛋糕体， 所以卷得不是很美 ！！

鲜奶油涂得不均匀， 会再接再厉！！

装饰蛋糕

因为某某人的八字赠言， 激发起我做装饰蛋糕的决心。

(说明还不是三个字 ： 输不起 @ kia shu）

第一次做的， 买到动物性鲜奶油， 又因为奶油打发过度， 变成水水的，奶油味也很重一下， 大老爷说不好吃， 还好女儿&儿子赏脸

看到以下的东东吗？ 就是被我五马分尸的刨水果器啦， 看人家刨巧克力很轻松， 我就 。。。。

说真的，其实蛋糕是不错吃啦！！

记得刘勇的《小姐小姐别生气》书里有提到：

有一天， 每个人都说没希望的时候， 不要气馁， 再试一次。很可能， 这一次， 你就成功了。

所以， 我就上网找如何打发鲜奶油， 非常感谢yuki的无私分享，让我对鲜奶油的打发有了更深一层的认识。 也谢谢J.O.的黑森林。步骤图。让我更清楚知道如何制作装饰蛋糕。

也再次的跑去材料店， 问清楚老板娘那一种鲜奶油才是用来做装饰蛋糕的， 老板娘叫我用植物性鲜奶油， 还好心在店里示范了如何打发奶油。

这一次， 瞪， 瞪， 瞪，瞪。。。。。。

看， 我的黑森林蛋糕， 有没有比较好看？？

原本的打算是要做好像上面这张那样， 不过怎样看都觉得好单调， 除了白， 就是巧克力。

在冰箱找啊找， 给我翻出了原本买来要做小蛋糕的颜色糖果。出来的效果， 真的不一样了！！虽然奶油被我抹的不平均， 不过还是好过之前的啦。。。

想要食谱， 这里请 ！！！

上海月饼

打从去年开始，就想学做上海月饼。不过去年我迟了报名，没得学。

想说今年baby大一点了， 可以叫家婆帮忙看顾， 我就有机会啦！！

哪里知道人算不如天算， 我还是missed掉了。

不甘心， 上网找啊找， 终于给我找到这个超级简单又超级好吃的食谱。

连我的家婆吃了都赞 ：ho chiak

食谱是从annann家《扒》来的.

我有没有长得很美？ 第一次，还算及格啦 ！

kiam siap 的我， 害怕失败， 只用了四粒蛋黄，

这两粒是没有蛋黄的， 我比较喜欢加了蛋黄的豆沙月饼。

包馅料的功夫还不到家， 不过这个月饼真的真的非常好吃。

大家不妨试试， 材料简单，做法容易，味道一流

P/S : 我竟然用错馅料， 我用了包子的豆沙馅料而不是月饼的豆沙馅料，今天去材料行问老板娘为什么我的月饼底部在烘烤时会下沉， 才发现我摆了一个大乌龙。老板娘说包子的豆沙馅料比较重， 烘烤时会向下沉。原来如此！！

食谱：取自annann家 （可做六粒）

饼皮材料：
A:
自发面粉 ~ 180g
蛋黄粉 ~ 1汤匙
B:
鸡蛋 ~ 1粒
糖粉 ~ 60g
牛油 ~ 30g
白油 ~ 60g
Vanila香精 ~ 2滴

饼皮做法：
1. 把材料B混合搅拌均匀，然后慢慢一点点加入材料A搅拌均匀。
2. 揉成面团，放置15分钟。
馅料：
咸鸭蛋 ~ 6 粒（蛋黄冲洗干净，用大火蒸8分钟，备用）
纯莲蓉 ~ 510g
馅料混合做法：
1. 把1粒蛋黄（越15g）包入纯莲蓉（85g）里，搓成椭圆球形，馅料分量为100g。
2. 把65g的饼皮揉圆放在两张塑胶纸之间擀扁，包入馅料，收紧。
3. 排放在烤盘内（别放太靠近，以免饼皮上色不均匀），在饼皮的表面刷上蛋液（将1粒蛋黄&半茶匙的食油拌匀，然后过滤）用黑芝麻/瓜子装饰月饼。
4. 送入预热烤箱中，以180度上下火烤越10分钟。
5. 取出刷上蛋黄液，再入烤箱以180度继续烘至金黄色即可（越20分钟）。

泰式甜辣雞腿 Spicy Thai Drumsticks

 

今天做了簡易食譜里的泰式甜辣雞腿。

经过基絲汀的细心提点， 这烤鸡腿果然很 juicy …

在基絲汀的blog里， 她是这样写的

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢？

除了焗爐的溫度和時間掌握得好之外，用適當的焗盤也重要。最好是用瓷質的焗盤（ceramic baking dish），玻璃的，例如 Pyrex 也很好。因為這種瓷質焗盤耐熱又均勻，雞腿接觸到它的地方也不容易焦。焗雞腿時，會淋一些汁在上面，雞腿也會出些汁的，但瓷質焗盤不會像金屬的焗盤把汁液燒乾，因此雞腿焗完後，裏面還是很多肉汁的。這些雞腿很 juicy呢

食谱出自《簡易食譜》：

材料：

• 有機小雞腿（organic  或 free range drumsticks） 850克
• 芫荽（香菜，裝飾用）少許
• 泰國甜辣醬（蘸雞腿吃）酌量

醃料：

• 香茅 （白色部份拍扁剁碎） 1枝
• 魚露 2茶匙
• 茄汁 (ketchup) 1湯匙
• 甜辣醬 2湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 紅糖（brown sugar） 1茶匙
• 蒜頭（剁爛） 2粒
• 鹽 1/8 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 雞腿洗淨，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪櫃中，約1小時。長一些時間更好，讓醃料入味些。
2. 要焗雞腿的時候，先把雞腿置室溫中一會。預熱焗爐至 200C (392F)，並把一瓷質焗盤（ceramic baking tray）放入焗爐裏面一同預熱。
3. 燒熱平底鑊，下少許油。把雞腿表面的香茅撥去，醃料留用。用中火把雞腿表面煎至微黃（註：不用煎得太久，只把表面煎熟些就可以。這個煮法叫 browning. 雞腿表面的顏色較好看。而且外面的肉熟一些後，才放入焗爐，肉汁就鎖住在裏面）。轉到已預熱的焗盤中，把醃料淋在雞腿上面，放入焗爐中。把焗爐溫度調至 190C (375F)，焗約 35至 40分鐘。用針插入厚肉地方，見只有清澈的水流出，即熟透。拿出焗爐，靜置 3分鐘，讓肉汁回收才切開。趁熱享受.

Agar-Agar Cendol

我喜欢吃Cendol, 在家乡有个卖Cendol的印度大兄， 他卖的Cendol, 很好吃。

在KL， 我觉得PapaRich 的Cendol  蛮好吃的， 可惜现在换MENU 了， 没有卖了， 只有Papa ABC 而已。

已经好久没回家乡， 看到妹妹做了这Agar-agarCendol ，向妹妹要了食谱，

买齐了材料，今天就来试试做这道甜品吧 ！！

个人觉得Cendol 部分有点软， 硬一点会切的比较美。

食谱我稍微改了一点

白色Cendol部分：

燕菜粉 ~ 5gr
糖 ~ 100gr
盐 ~ 少许
水 ~ 670ml
浓椰浆 ~ 180ml

玉米淀粉 ~ 15gr

Cendol ~ 320gr

棕榈糖部分：

燕菜粉 ~ 5gr
棕榈糖 (Gula Melaka) ~ 90gr
水 ~ 470ml

浓椰浆 ~ 180ml
班兰叶 ~ 2片
盐 ~ 少许

做法：

白色部分：

1. 取少许水和燕菜粉混合备用。

2. 玉米淀粉， 盐和浓椰浆混合备用。

3. 将剩余的水全部放入锅内用大火煮沸，然后才加入糖。接着加入1.再煮沸。

4. 然后关小火， 加入2后要不断的搅拌均匀就要熄火。椰浆不可以煮太久，不然会出油。

5. 在一个22cm X 22cm 的四方盘里倒入Cendol燕菜。

6. 放入冰箱冷藏。

棕榈糖部分：

1. 取少许水和燕菜粉混合备用。

2. 剩余的水加入棕榈糖和班兰叶放入锅内用大火煮沸到棕榈糖完全溶解。

3. 接着加入1.再煮沸。

4. 然后关小火， 加入盐和浓椰浆后要不断的搅拌均匀就要熄火。

5. 倒入先前的Cendol燕菜上面。如果Cendol燕菜太过瀛固， 可在Cendol燕菜表面用刀子划上几刀， 才倒入棕榈糖部分。