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Monday, January 9, 2012

巧克力大理石脆顶蛋糕@Marble Crumb Cake

P1060933_副本
保证吃了肥死人的牛油蛋糕,因为蛋糕太好吃了,不知不觉你会吃下很多。
谢谢dailydelicious的食谱分享。


P1060922
不过我的大理石花纹不是很明显,只有一条线
P1060915
食谱参考:dailydelicious & 爱丝特の烘焙记录
表层材料:(Crumb topping)
将85g普通面粉+8g可可粉过筛,接着加入50g黄糖和50g无盐冷奶油,混合均匀,用手轻轻搓揉成面包糠状,放入冰箱备用。
蛋糕材料:
幼糖 115 g
无盐奶油(室温软化) 115 g
蛋 2 粒
香草香精 1 tsp
低筋面粉 115 g
发粉 (过筛)1 & 1/4 小匙
黑巧克力 65 g
动物性鲜奶油 60 ml (我用植物性鲜奶油)

做法:
1)在方模里垫上蛋糕纸,烤炉预热175度。
2)将一半的鲜奶油加入巧克力里,隔水融化。
3)把幼糖加入无盐奶油里,用搅拌机或打蛋机拌打至轻盈及乳白状。
4)加入香精,再逐粒蛋加入,拌打均匀。
5)将发粉加入面粉里混均,再把一半的粉类,加入蛋糊里用胶皮刮刀搅拌均匀。
6)把剩下的鲜奶油加入面糊里搅拌均匀,最后把剩余的粉类倒入搅拌。
7)取出 1/3 的面糊加入做法(2) 的巧克力酱里,搅拌均匀成巧克力面糊。
8)分别把原味面糊及巧克力面糊倒入模型里,再用筷子画出大理石花纹。
9)送入烤箱,以175度烘烤10-15分钟 (待面糊表面看似变干后,切记不要等到蛋糕开始出现裂痕,到时候就太迟了,无法完整的覆盖脆顶)
10)把蛋糕取出,在蛋糕表面洒上均匀的巧克力碎(crumb topping).
11)再放入烤箱,再继续烘烤大约25-30分钟即可。烤箱温度和时间只供参考,请自行依自家烤箱调整。

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