Pages

Thursday, July 21, 2011

Agar-Agar Cendol

我喜欢吃Cendol, 在家乡有个卖Cendol的印度大兄, 他卖的Cendol, 很好吃。

在KL, 我觉得PapaRich 的Cendol  蛮好吃的, 可惜现在换MENU 了, 没有卖了, 只有Papa ABC 而已。

已经好久没回家乡, 看到妹妹做了这Agar-agarCendol ,向妹妹要了食谱,

买齐了材料,今天就来试试做这道甜品吧 !!

345456

个人觉得Cendol 部分有点软, 硬一点会切的比较美。

食谱我稍微改了一点

白色Cendol部分:

燕菜粉 ~ 5gr
糖 ~ 100gr
盐 ~ 少许
水 ~ 670ml
浓椰浆 ~ 180ml

玉米淀粉 ~ 15gr

Cendol ~ 320gr

棕榈糖部分:

燕菜粉 ~ 5gr
棕榈糖 (Gula Melaka) ~ 90gr
水 ~ 470ml

浓椰浆 ~ 180ml
班兰叶 ~ 2片
盐 ~ 少许

做法:

白色部分:

1. 取少许水和燕菜粉混合备用。

2. 玉米淀粉, 盐和浓椰浆混合备用。

3. 将剩余的水全部放入锅内用大火煮沸,然后才加入糖。接着加入1.再煮沸。

4. 然后关小火, 加入2后要不断的搅拌均匀就要熄火。椰浆不可以煮太久,不然会出油。

5. 在一个22cm X 22cm 的四方盘里倒入Cendol燕菜。

6. 放入冰箱冷藏。

棕榈糖部分:

1. 取少许水和燕菜粉混合备用。

2. 剩余的水加入棕榈糖和班兰叶放入锅内用大火煮沸到棕榈糖完全溶解。

3. 接着加入1.再煮沸。

4. 然后关小火, 加入盐和浓椰浆后要不断的搅拌均匀就要熄火。

5. 倒入先前的Cendol燕菜上面。如果Cendol燕菜太过瀛固, 可在Cendol燕菜表面用刀子划上几刀, 才倒入棕榈糖部分。

Wednesday, July 20, 2011

藍莓戚風蛋糕

今天做了Carol  老师的藍莓戚風蛋糕。

第一次做分蛋法戚风, 蛋糕没让我失望,

只是可能我买的是冷冻蓝莓, 令蛋糕吃起来带点酸。

P1040497a

P1040507a

P1040508a

Carol 老师的食谱 :

8吋分離式平底模一個 (材質不可以防沾)

麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,,液體植物油40g,新鮮藍莓120g, 低筋麵粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮藍莓放入果汁機中攪打成成泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:

  1. 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  2. 再將液體植物油加入攪拌均勻
  3. 然後將新鮮藍莓泥加入攪拌均勻
  4. 再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 
    (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
  5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
    方式攪拌均勻
  • 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中
  • 將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
  • 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到180度C的烤
    箱中烘烤35分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
  • 出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼 
    (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
  • 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
    刀貼著括一圈脫模即可
  • 若烤箱較小,請以以下份量製作
    麵糊部份:
    蛋黃5個,,細砂糖25g,液體植物油33g,新鮮藍莓100g,
    低筋麵粉100g,
    蛋白霜部份:
    蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

    Tuesday, July 19, 2011

    芝士杯子蛋糕

    时间有限, 做了这款简单的小蛋糕。

    喜欢把蛋糕做成小小的size, 方便孩子带上学。

    将180克的牛油,130克的幼糖和3粒蛋搅打至松发和乳白。

    接着加入165克的低筋面粉, 60克的芝士和1 1/2 大匙的鲜奶。

    180C烘烤 25-30 分钟。

    123

    P1040484

    这是给大少爷的, 用的是他喜欢的 Lightning McQueen 纸杯。

    花花图案的不太适合让小男生带上学吧 ?!?!

     

     

    P1040485

    Monday, July 18, 2011

    上海排骨

    P1040463a

    P1040461a

    上个星期老爸煮了上海蜜汁鸡翼,

    我用回同样的酱汁煮了今天这道排骨。加了黄梨, 一样好吃。

    之前煮的排骨肉质都很硬,

    今天把排骨先大火蒸25分钟, 再油炸, 才拿来煮。

    果然, 肉质非常的嫩滑。

    好吃 1

    Thursday, July 14, 2011

    ~爸妈来上菜~

    11/07/11 to 13/07/11 = 什么日子 ?

    不是什么大日子, 也不是什么特别的日子, 只是爸妈来我家小住几天而已啦。。。

    话说住在新加坡的姑妈因为要入院开刀, 所以老爸决定去新加坡一个月以方便照顾她, 然后就沿路去了弟弟家再来我家小住几天。再然后就打道回府咯。

    刚好看到小妹做了简易食谱里的折骨鸡翼, 随口问了老爸会做吗, 他说没问题, 第二天, 就和妈妈上巴刹买齐材料, 回来就让老爸大显身手。要知道如何折骨, 请到简易食谱家查看。。。

    不多说, 上菜啦。。 P/S : 黄瓜和蕃茄都是老爸的杰做。我只学到如何切黄瓜, 至于蕃茄嘛, 我看还需要多几年功夫才行!

    P1040412a

    P1040418a

    这是晚餐, 同样是老爸煮的, 有上海蜜汁鸡翼和泰式蒸鱼。 女儿尤其喜欢这道上海蜜汁鸡翼, 偷偷问我会不会煮。。。。这泰式蒸鱼是爸妈去弟弟家时, 弟媳煮给爸妈吃的, 爸妈觉得很好吃, 就试煮看, 果然没介绍错, 这道泰式蒸鱼非常好吃又很下饭。爸说如果有加鱼露会更好吃, 家里没有, 下次我会试试加鱼露下去。看看味道会有惊喜吗 Sarcastic smile 个人认为这道菜的关键在于它的酸干汁和鱼露。少了其中一样味道总是差那么一点点。。。。

    P1040426a

    除了以上的, 我们还做了金瓜包, 看这只可爱乌龟, 就是妈妈的杰做啦。这是不是叫做 :-无心插柳柳成荫

    2011-07-12a

    妈妈说他是一只有带帽子的乌龟Winking smile

    Sunday, July 10, 2011

    OREO 全麦小蛋糕

    做的是孟老师的摩卡全麦蛋糕,不过我觉得OREO 全麦小蛋糕比较适合,因为材料里是有放OREO饼干的。

    蛋糕有很重的摩卡味,家里没有杏仁片, 我用了核桃,还加了CHOCO CHIPS.....

    P1040384a

    很扎实的一款蛋糕, 吃一粒就能填饱肚子. 小孩子带上学最适合.

    2011-07-10a

    P1040388a

    食谱 (取自孟老师的100道小蛋糕):-

    A  即溶咖啡粉2小匙    水1小匙

    B  无盐奶油90g   细砂糖60g   全蛋1粒   低筋面粉60g   小苏打粉1/8小匙

         无糖可可粉10g   全麦面粉20g   OREO巧克力饼干20g

    C  杏仁片30g (可用其他坚果类,我用核桃)  巧克力粒适量    粗砂糖1大匙

        

    做法:

    1. 即溶咖啡粉加水用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
    2. 无盐奶油在室温软化,加细砂糖用搅拌机搅拌均匀。
    3. 分次加入全蛋及做法1的咖啡液,以快速方式搅匀。
    4. 同时筛入低筋面粉,小蘇打粉及无糖可可粉,接着加入全麦面粉,改用橡皮刮刀稍微拌合。
    5. 用手将OREO巧克力饼干掰成小块,再加入做法4的材料中,用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
    6. 用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约八分满,将表面抹平,再铺满核桃及适量的巧克力粒和粗砂糖。
    7. 烤箱预热后,以上下火180C烘烤约25~30分钟左右。

    Saturday, July 9, 2011

    南瓜戚风蛋糕

    今天原本是要做瑞士卷的, 都怪自己" 鸡婆" 把原本的低筋面粉改成特幼粉 (我以为这两种粉是一样的. 结果, 蛋糕发不起来, 平旦的像一张纸 ,它的下场不用我说当然是和Mr Bin 做好朋友咯。。。

    不甘心, 翻了孟老师的100 道小蛋糕, 看中了这南瓜戚风, 刚好冰箱里有剩下一点点南瓜. 分量刚刚好, 不多也不少. 赶快喂饱小小姐喝nen nen, 马上又开工挑战这戚风。

    之前做的两款戚风, 都是用预拌戚风粉来做。 N 年前做的戚风, 根本没成功过。还好, 今天的戚风总算没让我失望。。

    P1040315a

    孟老师说得没错, 黄澄澄的南瓜拌入其中,很低调的表现, 却有潜在的美味。P1040318a

    发的美美的内部组织。我的要求不高, 能有这样的成品,我很满足了。Rolling on the floor laughing

    喜欢用南瓜做蛋糕和面包, 因为出来的颜色,不用添加任何的色素, 就已经100分了。

    P1040325a

    食谱School (取自孟老师的100道小蛋糕)

    8吋分離式平底模一個

    麵糊部份:

    南瓜 – 50g (去皮后), 柳橙汁 - 50g, 蛋黄 - 60g, 细砂糖 - 30g, 盐 - 1/4 小匙, 沙拉油 - 45g, 低筋面粉 - 90g, 泡打粉 – 1 小匙,

    蛋白霜部份 :

    蛋白 - 140g, 细砂糖 - 60g, 塔塔粉 - 1/4 小匙

    做法 :-

      1. 南瓜去皮后切小块蒸熟,沥掉多余水分,趁热用叉子压成泥状,加柳橙汁搅匀备用。
      2. 蛋黄加细砂糖及盐用打蛋器搅拌均匀。
      3. 分别加入做法1的所有材料及沙拉油继续拌匀。
      4. 同时筛入低筋面粉及泡打粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。
      5. 细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。
      6. 蛋白用搅拌机搅打至粗泡状,分3次加入做法5的细砂糖及塔塔粉,以快速方式搅打后, 蛋白会渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
      7. 取约1/3的打发蛋白,加入做法4的面糊内,用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
      8. 加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
      9. 用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,并将表面稍微抹平即可。
      10. 烤箱预热后, 180c烘40分钟左右。

    Thursday, July 7, 2011

    法式家常小蛋糕

    今天做了孟老师的法式家常小蛋糕。 因为加了杏仁粉而有法式的感觉,是个制造容易又很家常的蛋糕。 蛋糕在烤箱里已经闻到阵阵的椰子粉香味。这蛋糕真的真的非常香,值得一试。

    P1040282a

    再做这蛋糕时, 我会把它做成小蛋糕, 因为它实在是太松软了 Rolling on the floor laughing

    做成条状, 一切就碎Confused smile

    P1040287a

    撒上满满的椰子粉和葡萄干, 好吃 !!

    P1040289a

    食谱School=》(孟老师的100道小蛋糕)

    • 无盐奶油 80g
    • T.P.T. (杏仁粉, 糖粉各半)100g
    • 蛋黄2个, 鲜奶2大匙, 低筋面粉70g, 泡打粉1/4小匙
    • 葡萄干& 椰子粉适量
    1. 无盐奶油软化备用。
    2. T.P.T. 用粗網筛过, 分别加入无盐奶油&蛋黄, 用搅拌机搅打均匀。
    3. 加入鲜奶, 继续以快速方式搅匀。
    4. 同时筛入面粉&泡打粉, 改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
    5. 用橡皮刮刀将面糊刮入模内, 表面抹平后, 撒上适量椰子粉和葡萄干。
    6. 180c烘烤约20-25min。

     

    Tuesday, July 5, 2011

    潍之童言童语之5

    话说Management Office 出了memo 要求换entrance access card. 上个星期就换了我自己的再帮老公换。 换自己的卡时, 她给了我一张很旧的access card (我也无所谓, 换了就算, 能用就好。。。)但是帮老公换时, 她说如果不是急着要的话, 她可以帮我把原卡 re-process 再换给我。心想无所谓啦, 等等没关系。

    卡很早就process好了, 只是我没去拿。。今天在载大少爷上学途中, 把车停在 manegement office 的门口, 叫大少爷去帮我拿。

    妈咪 :“ 潍, 帮妈咪拿爸爸的卡可以吗 ?"

    潍潍 :“ 什么卡 ?"

    妈咪(手里拿着access card show 他) :“这个卡咯。你去office跟里面的人讲 =》 I want to collect my daddy's access card. 如果她问你家里的号码, 你知道吗? 还有爸爸的名, 会不会 ?"

    潍潍 :” 会啦。。。XX-XX-XX & W....... 咯。。。"

    然后大少爷就下车去啦。。。七,八分钟后, 他手上拿着两张卡跑回来。

    车上他就把事情的经过告诉我, 还说爸爸都名不是 W。。。。 而是 T..S..C.. 还有那个人叫他写下他的名字。。。他都一一做了, 还说office 里的一个姐姐称赞他很clever Winking smile

    然后他问 :“ 妈咪, 我是什么 arh ? "

    妈咪 :“ 。。。??? 什么 ??” 。。。妈咪有一点blur blur ...

    潍潍 :“ 我怎样 ??"

    妈咪 (开始懂了, 假装不懂Secret telling smile) :” emh ............ BRAVE 是吗 ?"

    潍潍 :“ ar ...ar.... brave.... 华语叫什么?"

    妈咪 :“ 勇敢咯 ”

    潍潍 :“ 对, 我长大了, 很勇敢。。。 "

    当差不多要到学校时, 他说 :“ 妈咪, 等下你讲给姐姐听我今天怎样。。。 ”

    妈咪 :“ 讲什么? 告诉姐姐你今天很勇敢是吗 ?"

    潍潍 :“ 是啦。。。”

    妈咪 :“ 为什么? ”

    潍潍 :“ 因为我要教她啦。。。” (因为之前我是叫大小姐拿的, 开始时她不敢, 后来硬着头皮去拿, 但是因为人多,没拿到。。。)

    妈咪 : “ OK啦, 你长大了, SO 你以后要保护姐姐和妹妹, 会不会 ?”

    潍潍 :“ OK啦, OK啦 !!!”

    对于一个七岁的小孩来讲,他有他沾沾自喜的理由。但是对于姐姐来讲,这没什么大不了。。。

    Monday, July 4, 2011

    莲藕炒西芹

    P1040268a

    为了要解决掉冰箱里的西芹, 今天换了莲藕来炒西芹。 我加了鸡胸肉进去炒。再煎两粒荷包蛋,大小姐和大少爷一人一粒。今天的午餐就 settle liao lah ….. Nyah-Nyah

    P1040270

    这是我家大小姐今天的爱Red heart便当。

    Saturday, July 2, 2011

    冷藏液种之面包

    P1040247

    这是刚刚打好的液种。

    高粉300g,水300g, 速溶即酵母(Instants Yeast)1g

    1. 将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可。我是用搅拌机
    2. 刚做好的液种放室温发酵1小时后,放入5度C之冷藏至少16小时备用。(5度C~就是冰箱冷藏室的温度)

    P1040249   P1040255

            这是冷藏了八小时的液种。                              这是48小时后的液种。

    P1040259a

    瞪,瞪,瞪,瞪。 我美不美Red rose。 这是 kosong bun 甜面包。 是做给妍妍的。

    P1040264     P1040265

    看, 内部组织很松软, 也有拉丝。

    P1040260a

    这是 Curry Chicken Bun. 是我和大小姐的最爱。Red heart

    P1040262a

    Hotdog Bun. 儿子的最爱。其中一个放了芝士加点糖在上面。 同样好吃。

    不过,我家大老爷就觉的这液种面包闻起来就很香,但吃起来就有那么一点点的酸味。破坏了整个面包的口感, 他不喜欢Sad smile

    在制作面包的时候, 出了一些状况。

    • 第一次, 将95g的鲜奶油当成butter/ butter oil substitute, 结果面团好像泡澡那样泡在油里Wilted rose  结果请了 Mr Bin Sad smile吃。
    • 做第二次的面团时, 同样的把55g的奶油当成是butter/ butter oil substitute。(我想奶油其实是cream来的) 还好这次的面团还勉强成型。
    • 小女儿在发烧 (小baby出牙)其实不应该做的,但是因为液种已经过了48小时,所以还是快手快脚的把面团打好。可能因为赶,所以错漏百出Rolling on the floor laughing

    谢谢小兔子的无私分享。 如果有谁想要食谱的话,请到小兔子家看看。