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Monday, August 22, 2011

上海月饼

打从去年开始,就想学做上海月饼。不过去年我迟了报名,没得学。

想说今年baby大一点了, 可以叫家婆帮忙看顾, 我就有机会啦!!

哪里知道人算不如天算, 我还是missed掉了。

不甘心, 上网找啊找, 终于给我找到这个超级简单又超级好吃的食谱

连我的家婆吃了都赞 :ho chiak

食谱是从annann家《扒》来的.

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我有没有长得很美? 第一次,还算及格啦

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kiam siap 的我, 害怕失败, 只用了四粒蛋黄,

这两粒是没有蛋黄的, 我比较喜欢加了蛋黄的豆沙月饼。

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包馅料的功夫还不到家, 不过这个月饼真的真的非常好吃。

大家不妨试试, 材料简单,做法容易,味道一流Thumbs up

P/S : 我竟然用错馅料, 我用了包子的豆沙馅料而不是月饼的豆沙馅料,今天去材料行问老板娘为什么我的月饼底部在烘烤时会下沉, 才发现我摆了一个大乌龙Thinking smile。老板娘说包子的豆沙馅料比较重, 烘烤时会向下沉。原来如此!!

食谱:取自annann家 (可做六粒)

饼皮材料:
A:
自发面粉 ~ 180g
蛋黄粉 ~ 1汤匙
B:
鸡蛋 ~ 1粒
糖粉 ~ 60g
牛油 ~ 30g
白油 ~ 60g
Vanila香精 ~ 2滴


饼皮做法:
1. 把材料B混合搅拌均匀,然后慢慢一点点加入材料A搅拌均匀。
2. 揉成面团,放置15分钟。
馅料:
咸鸭蛋 ~ 6 粒(蛋黄冲洗干净,用大火蒸8分钟,备用)
纯莲蓉 ~ 510g
馅料混合做法:
1. 把1粒蛋黄(越15g)包入纯莲蓉(85g)里,搓成椭圆球形,馅料分量为100g。
2. 把65g的饼皮揉圆放在两张塑胶纸之间擀扁,包入馅料,收紧。
3. 排放在烤盘内(别放太靠近,以免饼皮上色不均匀),在饼皮的表面刷上蛋液(将1粒蛋黄&半茶匙的食油拌匀,然后过滤)用黑芝麻/瓜子装饰月饼。
4. 送入预热烤箱中,以180度上下火烤越10分钟。
5. 取出刷上蛋黄液,再入烤箱以180度继续烘至金黄色即可(越20分钟)。

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