泰式甜辣雞腿 Spicy Thai Drumsticks

 

今天做了簡易食譜里的泰式甜辣雞腿。

经过基絲汀的细心提点， 这烤鸡腿果然很 juicy …

在基絲汀的blog里， 她是这样写的

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢？

除了焗爐的溫度和時間掌握得好之外，用適當的焗盤也重要。最好是用瓷質的焗盤（ceramic baking dish），玻璃的，例如 Pyrex 也很好。因為這種瓷質焗盤耐熱又均勻，雞腿接觸到它的地方也不容易焦。焗雞腿時，會淋一些汁在上面，雞腿也會出些汁的，但瓷質焗盤不會像金屬的焗盤把汁液燒乾，因此雞腿焗完後，裏面還是很多肉汁的。這些雞腿很 juicy呢

食谱出自《簡易食譜》：

材料：

• 有機小雞腿（organic  或 free range drumsticks） 850克
• 芫荽（香菜，裝飾用）少許
• 泰國甜辣醬（蘸雞腿吃）酌量

醃料：

• 香茅 （白色部份拍扁剁碎） 1枝
• 魚露 2茶匙
• 茄汁 (ketchup) 1湯匙
• 甜辣醬 2湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 紅糖（brown sugar） 1茶匙
• 蒜頭（剁爛） 2粒
• 鹽 1/8 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 雞腿洗淨，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪櫃中，約1小時。長一些時間更好，讓醃料入味些。
2. 要焗雞腿的時候，先把雞腿置室溫中一會。預熱焗爐至 200C (392F)，並把一瓷質焗盤（ceramic baking tray）放入焗爐裏面一同預熱。
3. 燒熱平底鑊，下少許油。把雞腿表面的香茅撥去，醃料留用。用中火把雞腿表面煎至微黃（註：不用煎得太久，只把表面煎熟些就可以。這個煮法叫 browning. 雞腿表面的顏色較好看。而且外面的肉熟一些後，才放入焗爐，肉汁就鎖住在裏面）。轉到已預熱的焗盤中，把醃料淋在雞腿上面，放入焗爐中。把焗爐溫度調至 190C (375F)，焗約 35至 40分鐘。用針插入厚肉地方，見只有清澈的水流出，即熟透。拿出焗爐，靜置 3分鐘，讓肉汁回收才切開。趁熱享受.