南瓜戚风蛋糕

今天原本是要做瑞士卷的, 都怪自己" 鸡婆" 把原本的低筋面粉改成特幼粉 (我以为这两种粉是一样的. 结果, 蛋糕发不起来, 平旦的像一张纸 ,它的下场不用我说当然是和Mr Bin 做好朋友咯。。。

不甘心, 翻了孟老师的100 道小蛋糕, 看中了这南瓜戚风, 刚好冰箱里有剩下一点点南瓜. 分量刚刚好, 不多也不少. 赶快喂饱小小姐喝nen nen， 马上又开工挑战这戚风。

之前做的两款戚风， 都是用预拌戚风粉来做。 N 年前做的戚风， 根本没成功过。还好， 今天的戚风总算没让我失望。。

孟老师说得没错, 黄澄澄的南瓜拌入其中，很低调的表现, 却有潜在的美味。

发的美美的内部组织。我的要求不高， 能有这样的成品，我很满足了。

喜欢用南瓜做蛋糕和面包， 因为出来的颜色，不用添加任何的色素， 就已经100分了。

食谱 （取自孟老师的100道小蛋糕)

8吋分離式平底模一個

麵糊部份:

南瓜 – 50g （去皮后）， 柳橙汁 - 50g， 蛋黄 - 60g， 细砂糖 - 30g， 盐 - 1/4 小匙， 沙拉油 - 45g， 低筋面粉 - 90g， 泡打粉 – 1 小匙，

蛋白霜部份 ：

蛋白 - 140g， 细砂糖 - 60g， 塔塔粉 - 1/4 小匙

做法 ：-

1. 南瓜去皮后切小块蒸熟，沥掉多余水分，趁热用叉子压成泥状，加柳橙汁搅匀备用。
2. 蛋黄加细砂糖及盐用打蛋器搅拌均匀。
3. 分别加入做法1的所有材料及沙拉油继续拌匀。
4. 同时筛入低筋面粉及泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
5. 细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。
6. 蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分3次加入做法5的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后， 蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7. 取约1/3的打发蛋白，加入做法4的面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
8. 加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
9. 用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，并将表面稍微抹平即可。
10. 烤箱预热后， 180c烘40分钟左右。