.: 藍莓戚風蛋糕

今天做了Carol 老师的藍莓戚風蛋糕。

第一次做分蛋法戚风，蛋糕没让我失望，

只是可能我买的是冷冻蓝莓，令蛋糕吃起来带点酸。

Carol 老师的食谱：

8吋分離式平底模一個 (材質不可以防沾)

麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,,液體植物油40g,新鮮藍莓120g, 低筋麵粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮藍莓放入果汁機中攪打成成泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻

然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中

將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到180度C的烤
箱中烘烤35分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可

若烤箱較小,請以以下份量製作
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖25g,液體植物油33g,新鮮藍莓100g,
低筋麵粉100g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

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